همه چیز درباره عسل!

عسل، خوراکی  لذیذ که توسط زنبورها عمدتاً برای رزق و روزی خود ساخته شده است، قرن‌ها با شیرینی مقاومت ناپذیر خود، ذائقه انسان را مجذوب خود کرده است. در حالی که عسل به دلیل عطر و طعم آن مورد توجه است، برخی از محققان پیشنهاد می کنند که عسل چیزی بیش از طعم لذیذ خود دارد. همچنین ممکن است دارای مزایای سلامتی زیادی میباشد، حتی اگر پشتوانه علمی برخی از کاربردهای دارویی آن محدود باشد.

عسل خام شهد دست نخورده مستقیم کندو است. برخی از تولیدکنندگان عسل ترجیح می دهند این طلای مایع را از فیلتر درشت عبور دهند تا هرگونه ناخالصی از بین برود، اما در حالت طبیعی خود تغییری نکرده است. با این وجود، اکثر عسل‌های موجود در فروشگاه‌ها تحت یک فرآیند حرارت دهی قرار می‌گیرند تا چسبناک‌تر شود و بیشتر در معرض فیلتر شدن باشد.
استفاده از دماهای بالا در این فرآیند پاستوریزاسیون به ضدعفونی کردن عسل و از بین بردن سلول های مخمری که ممکن است تخمیر نامطلوب را تحریک کنند، کمک می کند. در ادامه بررسی این شهد شگفت انگیز در استارپت مبپردازیم.

 

لانه زنبور چیست؟

لانه زنبورها به عنوان اتاق های ذخیره سازی عمل می کنند که زنبورها عسلی را که با زحمت درست می کنند در آن ذخیره می کنند. اساساً، این مخازن موم کوچکی هستند که برای نگهداری تولید عسل آنها طراحی شده اند.

 

آیا عسل استفراغ زنبور است؟!

خیر، عسل استفراغ زنبور عسل نیست. اگرچه زنبورها شهد گل‌ها را برای تولید عسل می‌خورند، اما وارد معده معمولی آنها نمی‌شود. در عوض، آن را به یک کیسه قابل گسترش به نام معده عسل، که جدا از دستگاه گوارش آنها می رود. این ساختار منحصر به فرد به آنها کمک می کند تا شهد را به عسل تبدیل کنند و تضمین می کند که عسل هرگز وارد دستگاه گوارش واقعی زنبور عسل نمی شود.

 

 

عسل چگونه درست می شود؟

عسل توسط زنبورهای عسل از شهد گلها ایجاد می شود که متعاقباً از کندوهای آنها برداشت می شود. بیشتر عسل های موجود در بازار برای افزایش کیفیت و افزایش عمر مفید، تحت پردازش قرار می‌گیرند. دو مرحله مهم پردازش عبارتند از:

فیلتراسیون: این مرحله گرده، موم زنبور عسل و سایر ناخالصی ها را از عسل پاک می کند.
حرارت دادن: عسل فرآوری نشده به دلیل وجود مخمر و رطوبت، تمایل به تخمیر دارد. گرمایش برای کاهش رطوبت و از بین بردن هرگونه میکروارگانیسم و در نتیجه جلوگیری از تخمیر استفاده می شود.

 

مواد مغذی عسل

عسل اساساً شکلی از شکر است و جالب اینکه کالری آن حتی از قند سفید استانداردی که معمولاً در پخت و پز استفاده می شود، بیشتر است. شیرینی طبیعی آن به این معنی است که هنگام جایگزینی شکر سفید ممکن است به کمتری از آن نیاز داشته باشید و طعم منحصر به فردی را که شکر سفید فاقد آن است به شما می دهد.
یک قاشق غذاخوری عسل حاوی مواد مغذی زیر است:

کالری: 64
پروتئین: 0 گرم
چربی: 0 گرم
کربوهیدرات: 17 گرم
فیبر: 0 گرم
شکر: 17 گرم

علاوه بر این، عسل حاوی مقادیر کمی از ویتامین ها و مواد معدنی است، از جمله: اهن، فلز روی، پتاسیم

انواع عسل

عسل یک ماده متنوع و لذیذ است که می توان آن را به روش های مختلف برداشت و فرآوری کرد. در اینجا چند نوع عسل محبوب و توضیح مختصری در مورد هر کدام آورده شده است:
عسل پاستوریزه: بیشتر عسل های موجود در فروشگاه ها پاستوریزه هستند که شامل حرارت دادن آن در دماهای مختلف برای مدت زمان مشخص می شود. این فرآیند برای عقیم سازی و جلوگیری از کریستالیزاسیون استفاده می شود.

عسل توپلو: عسل توپلو که از درخت توپلو در باتلاق ها و سواحل رودخانه های جورجیا جنوبی و فلوریدا یافت می شود، با رنگ کهربایی روشن و طعمی متعادل و ملایم مشخص می شود.

عسل چوب ترش: برخلاف نامش، عسل چوب ترش دارای رنگ کهربایی روشن و طعمی شیرین، کره ای یا کاراملی است. از شکوفه های درخت ترش که از اواخر ژوئن تا جولای در مناطقی از کوه های آپالاچی در شمال جورجیا تا پنسیلوانیا جنوبی رخ می دهد، برداشت می شود.

عسل دیوانه: عسل دیوانه که در برخی از کشورها مانند نپال و بخش‌هایی از ترکیه یافت می‌شود، گاهی اوقات به عنوان داروی عامیانه برای بیماری‌هایی مانند دیابت، فشار خون بالا و مشکلات گوارشی استفاده می‌شود. این ماده حاوی گرایانوتوکسین است که از گیاهان رودودندرون گرفته شده است که می تواند اثرات مسموم کننده داشته باشد اما سمی نیز هست و منجر به علائمی مانند تاری دید، سرگیجه، استفراغ و حتی مشکلات قلبی می شود.

عسل زده شده (عسل خامه ای): این عسل به صورت کریستالیزه است اما بافتی قابل پخش شبیه کره یا ژله در دمای اتاق دارد.

عسل شبدر: عسل شبدر که در انواع سفید و کهربایی روشن موجود است، از شهد شکوفه های شبدر سفید تهیه می شود. عطر و طعم ملایمی با مزه کمی تند دارد و معمولاً در پخت و پز استفاده می شود.

عسل گل وحشی: عسل گل وحشی با رنگ کهربایی متوسط، طعمی سبک و میوه ای ارائه می دهد که بسته به نوع گل های اطراف می تواند متفاوت باشد. این گیاه از ترکیب شهد گل‌های شکوفه‌دهنده مختلف به دست می‌آید و در سطح جهانی قابل دسترسی است.

عسل اقاقیا: عسل اقاقیا که اغلب در چای استفاده می شود، کهربایی روشن و فوق العاده شیرین است. به دلیل خواص ضد التهابی و فواید آن برای عملکرد کبد و دستگاه گوارش شناخته شده است. به طور معمول از درختان ملخ سیاه در اروپا و آمریکای شمالی تهیه می شود.

عسل دم کرده: عسل دم کرده عسل معمولی است که طعم های اضافی در آن گنجانده شده است. می توان آن را با طیف گسترده ای از مواد، از جمله ادویه جات ترشی جات مانند دارچین، میوه ها و حتی عناصر تندتر مانند فلفل دم کرد.

این گونه‌های متنوع عسل نه تنها طعم‌های متفاوتی را ارائه می‌دهند، بلکه می‌توانند به دلیل مزایای بالقوه سلامتی و تطبیق پذیری آشپزی از آنها لذت ببرند.

 

 

عسل خام در مقابل عسل فرآوری شده

عسل را می توان بر اساس نحوه برداشت و فرآوری به دو دسته اصلی طبقه بندی کرد:

عسل خام:

عسل خام فاقد تعریف رسمی دولتی در ایالات متحده است، اما به طور کلی به عسلی گفته می شود که در طول فرآوری تحت حرارت قرار نگرفته باشد.
ممکن است فیلتر نباشد، یعنی ممکن است حاوی ذرات ریز موم زنبور عسل، گرده و بره موم باشد.
عسل خام عموماً برای مصرف بزرگسالان بی خطر در نظر گرفته می شود، اما توصیه می شود کودکان زیر یک سال از مصرف انواع عسل خودداری کنند.

عسل فرآوری شده:

عسل فرآوری شده که اغلب به عنوان عسل پاستوریزه شناخته می شود، نوعی است که معمولاً در اکثر فروشگاه ها پیدا می کنید.
در فرآیند فرآوری، عسل تا دمای بالا گرم می شود تا سلول های مخمر را از بین ببرد و عمر مفید آن را افزایش دهد. این فرآیند پاستوریزه کردن، عسل را صاف تر و از نظر بصری جذاب تر می کند. عسل فرآوری شده ممکن است برای حذف ناخالصی ها مانند گرده، موم و بره موم فیلتر شود.

در حالی که فرآوری ممکن است بافت و ظاهر عسل را تغییر دهد، اما آن را به طور کامل از مزایای سلامتی آن محروم نمی کند. عسل، حتی زمانی که فرآوری شده باشد، هنوز بسیاری از خواص غذایی و سلامتی خود را حفظ می کند. به طور خلاصه، تمایز کلیدی بین عسل خام و فرآوری شده در روش فرآوری نهفته است. عسل خام در حالت طبیعی خود بدون عملیات حرارتی قابل توجه باقی می ماند، در حالی که عسل فرآوری شده حرارت داده می شود و اغلب فیلتر می شود تا ظاهر آن را بهبود بخشد و عمر مفید آن را افزایش دهد. هر دو نوع عسل فواید سلامتی دارند، اما عسل خام ممکن است به دلیل حداقل فرآوری آن حاوی ترکیبات مفیدتری باشد. با این حال، توجه به این نکته ضروری است که به دلیل خطر ابتلا به بوتولیسم در نوزادان، چه خام یا فرآوری شده، عسل نباید به نوزادان زیر یک سال داده شود.

 

فواید عسل

در حالی که عسل ممکن است منبع غنی از مواد مغذی نباشد، اغلب توسط بسیاری از افراد به عنوان یک غذای سالم در نظر گرفته می شود، با تحقیقاتی که از چندین فواید برای سلامتی پشتیبانی می کند، از جمله:

اثرات ضد التهابی: عسل حاوی آنتی اکسیدان هایی است که می تواند به محافظت از بدن در برابر التهاب کمک کند. التهاب مزمن با مشکلات سلامتی مختلفی مانند بیماری قلبی، سرطان و اختلالات خودایمنی مرتبط است. برخی از انواع عسل، مانند عسل گندم سیاه، فعالیت آنتی اکسیدانی را در بدن افزایش می دهند و التهاب را کاهش می دهند.

تسکین سرفه برای کودکان: برای کودکان خردسال مبتلا به سرفه، مقامات بهداشتی اغلب توصیه می کنند از مصرف داروهای بدون نسخه خودداری کنند. برخی از والدین به درمان های طبیعی روی می آورند و شواهدی وجود دارد که نشان می دهد عسل می تواند تسکین دهنده باشد. مطالعات نشان داده اند که دادن 2 قاشق چایخوری عسل قبل از خواب می تواند به کاهش سرفه های شبانه در کودکان کمک کند. با این حال، به دلیل خطر ابتلا به بوتولیسم در نوزادان، این نباید برای کودکان زیر یک سال استفاده شود.

مواد معدنی و ترکیبات: عسل حاوی تقریباً 31 ماده معدنی مختلف از جمله فسفر، منیزیم و پتاسیم است. همچنین چندین اسید آمینه ضروری را فراهم می کند که بلوک های سازنده پروتئین هستند.

آنتی اکسیدان‌ها: عسل سرشار از پلی فنول ها و فلاونوئیدها است که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. این ترکیبات می توانند از بدن در برابر انواع خاصی از آسیب سلولی محافظت کنند.

التیام زخم و سوختگی: عسل سابقه طولانی در درمان سوختگی و زخم دارد. خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی آن ممکن است به روند بهبود سوختگی ها و زخم ها کمک کند.

کلسترول: برخی تحقیقات نشان می دهد که عسل ممکن است تأثیر مثبتی بر سطح کلسترول داشته باشد. در یک مطالعه، افرادی که روزانه 70 گرم عسل به مدت چهار هفته مصرف کردند، کاهش کلسترول تام، کلسترول LDL (یا "بد") و سطح تری گلیسیرید را تجربه کردند، در حالی که کلسترول HDL (یا "خوب") آنها افزایش یافت.

توجه به این نکته مهم است که در حالی که این فواید عسل توسط تحقیقات تأیید شده است، عسل باید در حد اعتدال مصرف شود، زیرا به دلیل محتوای قندی که دارد کالری متراکم است. علاوه بر این، فواید خاص عسل ممکن است بر اساس نوع و کیفیت عسل مصرفی متفاوت باشد.

 

خطرات عسل

در حالی که عسل به طور کلی برای اکثر افراد بی خطر در نظر گرفته می شود، برخی از خطرات بالقوه مرتبط با مصرف آن، به ویژه برای گروه های خاص و در شرایط خاص وجود دارد:

بوتولیسم در نوزادان: عسل نباید به نوزادان زیر 12 ماه داده شود. عسل ممکن است حاوی ذرات گرد و غباری باشد که حامل هاگ های باکتری کلستریدیوم بوتولینوم است که می تواند منجر به بوتولیسم در نوزادان شود. سیستم ایمنی در حال رشد نوزادان هنوز برای کنترل این هاگ ها مجهز نشده است و آنها را در برابر بیماری های شدید آسیب پذیر می کند. 

آلرژی: برخی از افراد مستعد ابتلا به آلرژی باید در مصرف عسل، به ویژه عسل خام، احتیاط کنند. آلرژی به عسل نادر است، اما ممکن است به دلیل وجود گرده زنبور عسل در عسل رخ دهد. گرده زنبور عسل مخلوطی از گرده و آنزیم های گوارشی زنبورها است و می تواند باعث واکنش های آلرژیک شدید شود. واکنش های آلرژیک به عسل می تواند به صورت علائمی مانند خس خس سینه، سرگیجه، غش، تهوع، استفراغ، ریتم نامنظم قلب، تعریق بیش از حد و ضعف ظاهر شود.

عسل تقلبی: برخی از محصولات عسل موجود در بازار ممکن است حاوی پرکننده ها یا مواد افزودنی مانند شکر نیشکر، شربت ذرت، شکر خرما، شکر معکوس، شربت برنج یا شربت اینولین باشند. تشخیص عسل واقعی از نسخه تقلبی برای مصرف کنندگان می تواند چالش برانگیز باشد، زیرا بازرسی بصری به تنهایی ممکن است کافی نباشد.

روش های تشخیص عسل واقعی از تقلبی

تشخیص عسل واقعی از عسل تقلبی می تواند چالش برانگیز باشد، زیرا برخی از عسل های تقلبی به طور ماهرانه ای برای شباهت به عسل واقعی ساخته می شوند. اما با کمی دانش و چند آزمایش ساده، می توانید به راحتی تفاوت را تشخیص دهید.

• بو و مزه: عسل واقعی باید عطر و طعم گل های طبیعی را داشته باشد. عسل تقلبی ممکن است فاقد عطر یا طعم قوی باشد یا حتی طعم شکر یا مواد شیمیایی مصنوعی را بدهد.
• رنگ: رنگ عسل واقعی می تواند از زرد روشن تا قهوه ای تیره متغیر باشد و به نوع گل هایی که زنبورها از آنها تغذیه می کنند بستگی دارد. عسل تقلبی ممکن است رنگ غیر طبیعی یا خیلی یکنواختی داشته باشد.
• شفافیت: عسل واقعی باید شفاف باشد، اگرچه ممکن است کمی کدر باشد. عسل تقلبی ممکن است کدر یا مومی باشد.
• ویسکوزیته (غلظت): عسل واقعی باید چسبناک باشد و به آرامی از قاشق بریزد. عسل تقلبی ممکن است آبکی باشد و به سرعت بریزد.
• تست آب: یک قاشق چایخوری عسل را در یک لیوان آب سرد بریزید. عسل واقعی باید به صورت یک توده در آب فرو برود و به آرامی حل شود. عسل تقلبی ممکن است بلافاصله در آب حل شود یا در ته لیوان ته نشین شود.
• تست کاغذ: یک قطره عسل را روی یک تکه کاغذ تمیزی بریزید. عسل واقعی نباید پخش شود. عسل تقلبی ممکن است پخش شود یا حتی کاغذ را چرب کند.
• تست شعله: یک قطره عسل را روی انگشت خود بمالید و آن را به شعله نزدیک کنید. عسل واقعی باید بسوزد و شعله ای زرد مایل به نارنجی ایجاد کند. عسل تقلبی ممکن است نسوزد یا شعله ای آبی ایجاد کند.
• تشخیص آزمایشگاهی: دقیق ترین راه برای تشخیص عسل واقعی از عسل تقلبی، آزمایش آن در آزمایشگاه است. آزمایشگاه می تواند قندها، مواد معدنی و سایر مواد موجود در عسل را اندازه گیری کند تا تعیین کند که آیا واقعی است یا خیر.

نکاتی برای خرید عسل اصل

• از خرید عسل از فروشندگان خیابانی یا فروشندگان غیرمجاز خودداری کنید.
• عسل را از یک فروشگاه معتبر یا زنبوردار محلی خریداری کنید.
• عسلی را انتخاب کنید که دارای برچسب باشد و اطلاعاتی در مورد نوع عسل، منطقه منشاء و تاریخ برداشت را داشته باشد.
• اگر مطمئن نیستید که عسل واقعی است، از خرید آن خودداری کنید.

در صورتی که به اصالت عسل شک دارید، بهتر است از خرید آن خودداری کنید یا آن را به آزمایشگاه ببرید تا مورد آزمایش قرار گیرد. به یاد داشته باشید که عسل واقعی یک ماده غذایی با ارزش و مفید است، بنابراین ارزش آن را دارد که وقت بگذارید و عسل اصل را خریداری کنید.

سخن پایانی

به طور خلاصه، در حالی که عسل فواید بی شماری را ارائه می دهد، افراد باید به این خطرات توجه داشته باشند، به ویژه هنگامی که استفاده از آن برای نوزادان و افراد مبتلا به آلرژی را در نظر می گیرند. همچنین خرید عسل از منابع معتبر برای به حداقل رساندن خطر مواجهه با محصولات عسل تقلبی یا تقلبی مهم است. پس از مشاهده لیست قیمت روز جارپلاستیکی شما میتوانید برای نگهداری مناسب از عسل ظروف مخصوص آن را از سایت استارپت خریداری کنید.